只有深焙
這在現在這個淺烘焙當道的年代
看起來跟傻子沒兩樣
「存在即是合理」
但深烘焙在以前可是主流，怎麼過了十幾年就式微了呢？
原因大多不外乎幾個
「以前生豆品質不佳，需要用深烘焙遮瑕。」
僅僅是這句話，問題是不大的
小小的問題在於，其實即便是深烘焙，也是無法遮掩瑕疵的
只是在淺烘焙的情況下，瑕疵的風味特別的突出
生豆的瑕疵風味，有很多是無法通過烘焙處理掉的
僅僅因為深烘焙的風格濃郁、飽滿
不習慣的人，在沒有AB TEST的情況下
很容易就把瑕疵帶來的風味忽略過去了
但其實在日本，許許多多喜愛極深焙的老饕們
對於咖啡乾淨度的要求可是刁鑽到令人不敢恭維的地步
瑕疵？你是不是想被拍桌？
更何況，如果要把它連結到 「深烘焙=生豆品質不佳」，問題就大了
豆子本身就有適合的烘焙度
有的適合烘淺，有的適合烘深
近幾年，偶爾會聽到的比喻是
「今天拿到好魚肉，你一定會做成生魚片最能吃出好味道嘛！」
會這麼說的人，一定對於料理沒什麼太深的認識
因為並不是什麼魚都適合做成生魚片
例如日本最有名的名貴魚種─喜知次就是一例
何況江戶前壽司裡對於魚的調理手法可多了
豆子也是一樣，各自的豆子，理所當然有表現它最適當的烘焙方式和熟度
所以工作室之所以只推深焙的原因
淺焙在現代大家懂得多了，也喝的多了，比較懂得品飲了
深焙，反而比較少人懂得欣賞了
作為一個深焙的重度愛好者
希望像大家推廣只有深焙才有的美好，以及不同產區在深焙時的面貌
在這個時代，幫大家過篩那些用商業豆，或者用大火催油門烘出來的偽劣深焙
找到那些純淨、厚實，馥郁香甜的深焙
不希望大家因為踩到九成的雷，放棄了一成的美好
這正是工作室成立的宗旨
我的露天賣場連結
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